TORTA ALL'ARANCIA E CREMA

   

Questa torta me la sono preparata per il compleanno. Davvero deliziosa e fresca. Una fettina tira l'altra.

Ingredienti

Pan di spagna:

- 250g farina nuvola Caputo

- 150g zucchero

- 150g albume o acqua faba

- 50g olio di girasole alto oleico o burro di cacao

- 100ml acqua

- bustina di lievito

- 6 gocce di colorante liposolubile

Crema pasticcera:

- 800ml latte di avena

- 70g farina

- 100g zucchero

- vaniglia

- scorza di arancia e limone

- pizzico di curcuma

Bagna:

-300ml succo di arancia

- 200ml acqua

- 2 cucchiai di zucchero

- brandy

Procedimento 

In una ciotola di vetro montare a neve ferma gli albumi (o l'acqua faba per la versione vegana) con lo zucchero aggiungendone poco alla volta.

Incorporare delicatamente la farina setacciata con il lievito dal basso verso l'alto e per ultimo l'olio e l'acqua.
Foderare una tortiera a cerniera (diametro 18cm) con la carta forno e versare l'impasto per il pan di spagna cercando di livellarlo con un cucchiaio.
Cuocere a 170 gradi in forno statico fino a quando la superficie risulterà dorata.
Sfornare e ricoprire con la pellicola per mantenere l'umidità fino a quando si sarà raffreddato.

Per la crema mescolare la farina con lo zucchero, la scorza di limone e arancia, la vaniglia, la curcuma ed infine (poco alla volta) unire il latte facendo attenzione a non formare i grumi.

Accendere la fiamma e continuare a mescolare fino a quando la crema si addenserà.

Versare la crema in un contenitore di vetro largo e far raffreddare ricordandosi di coprire la crema con la pellicola per non formare la pellicina in superficie.

Per lo sciroppo far bollire il succo d'arancia insieme all'acqua e lo zucchero. Appena inizia a bollire spegnere il fuoco ed aggiungere le fette di arancia fino completo raffreddamento (se piace unire anche del brandy).

A questo punto possiamo assemblare la torta dividendo il pan di spagna in quattro dischi tenendo da parte la cupola che servirà dopo.

Alternare il pan di spagna inzuppato di sciroppo con la crema fino a completare tutti gli strati. Ricoprire tutta la superficie della torta con la crema e decorare la parte laterale con la cupola di pan di spagna tritata con le mandorle. Infine decorare la superficie con le arance e mandorle a scaglie come da foto.